Пищевых продуктов экспертиза

Экспертиза пищевых продуктов представляет собой комплекс экспертно-исследовательских мероприятий, направленных на изучение разных категорий продтоваров и готовых блюд с целью выявления их качественных характеристик, определения отклонений в технологии производства и т.д. Данная экспертиза может назначаться в ходе судебного разбирательства, связанного с пищевыми отравлениями и другими ситуациями, для получения компенсационных выплат.

Задачи экспертного анализа

Данный вид экспертизы призван решить ряд немаловажных задач, а именно:

• Установить соответствие изучаемого объекта санитарно-гигиеническим нормативам и требованиям существующих законодательных актов;
• Определить соответствие направленного на исследование продукта требованиям действующих стандартов изготовления конкретной группы продтоваров;
• Установить соответствие данного изделия рецептуре и определить присутствие всех нужных составляющих рецептуры;
• Определить натуральность исходных ингредиентов и выявить наличие искусственных компонентов;
• Установить присутствие в изучаемом продукте вредных добавок и их количество;
• Определить содержание влаги, жира и калорий в исследуемом объекте, а также идентичность этих значений с информацией на упаковке;
• Выявить соответствие массы товара с той, что указана на упаковке;
• Определить технологию изготовления и установить отклонения, которые имели место во время производства данной продукции.

Стоимость проведения экспертизы

​Объекты экспертных исследований

В число самых распространённых экспертных объектов входят следующие продукты:

• Мясо и продукция из него (полуфабрикаты, колбасы, копчёные изделия, консервы и т.д.);
• Пищевые жиры и товары на их основе (масло растительного и животного происхождения, майонез и т.д.);
• Рыба в разных вариантах приготовления (свежая, солёная, копчёная и другая, икра), рыбные и морепродукты, а также продукция из них;
• Молоко, изделия на его основе, а также кисломолочные продукты (мороженное, творог, твёрдые сыры, кефир, сливки, сметана и прочее);
• Кондитерские изделия и товары для их производства (сладкая выпечка, конфеты, повидло, сахар и прочее);
• Крупы, мука, хлебобулочная и макаронная продукция;
• Продукты бакалейной группы (специи, чай, дрожжи и т.д.);
• Алкогольные напитки (продукция ликёроводочных и пивзаводов, алкоголь самодельного изготовления: домашнее вино и т.д.);
• Безалкогольные напитки (сладкие и минеральные воды, нектары и другое).

Вопросы к эксперту

• Какова фактическая масса изучаемого товара? Соответствует ли масса, установленная во время проводимых исследований, массе, указанной на этикетке?
• Имеются ли в анализируемой продукции вредные ингредиенты? Если да, то в каком количестве?
• Отвечает ли качество исследуемой продукции требованиям стандартов, разработанных для конкретной категории продтоваров?
• Идентична ли рецептура направленного на экспертизу изделия с заявленной?
• Использовано ли для производства данного изделия натуральное сырьё? Содержатся ли искусственные компоненты?
• Сколько калорий, влаги и жира присутствует в изучаемой продукции?
• Сколько процентов растительного белка обнаружено в мясном изделии?
• Имеются ли в анализируемом сливочном масле жиры растительного происхождения? Если да, то какие конкретно и в каком количестве?
• Есть ли в изучаемом молокопродукте жиры растительного происхождения и в каком количестве? Отвечает ли их процентное содержание информации на этикетке?
• Есть ли факты несоблюдения технологии при изготовлении данной продукции?
• Имеются ли в направленном на анализ алкоголе красители на анилиновой основе либо непищевые спирты?
• Есть ли в данном шоколаде (шоколадных изделиях) вещества, заменяющие масло какао и в каком количестве они содержатся?
• Присутствуют ли в изучаемой продукции стабилизирующие вещества (консерванты, ароматизаторы и прочие добавки)?